王刚油焖小龙虾做法？

王刚油焖小龙虾做法？

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹饪步骤： 1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

油焖大虾的做法虾的做法大全？

高兴来回答这个问题，油焖大虾做法，说起油焖大虾，肯定是潜江油焖大虾最地道，为了满足消费者的需求，口味做法也是很多，比如蒜香小龙虾，粘水小龙虾，十三香小龙吓，油卤小龙虾，甚至还有用来做烧烤的等等。

1，准备1000克小龙虾，清洗小龙虾就是很重要的一步，用刷子唰干净，最好刷2到3次，再将小龙虾的头用剪刀剪掉，再从尾部中间拉扯掉小龙虾的虾线，备用。

2，小龙虾的配料有大蒜子30克，大葱段20克，姜粒15克，干辣椒20克，干花椒5克，八角1个，桂皮10克，香叶1克，啤酒1瓶，煮熟去壳鹌鹑蛋100克备用。

3，锅里烧油至五成油温，将处理好的小龙虾，放进油锅中炸至金红色捞出备用。

4，锅里面留油200克，下入干椒炒香，加入姜蒜，大葱节，干花椒，八角，桂皮，香叶，再加入豆瓣酱20克，香辣酱20克炒香出红油，入龙虾翻炒均匀，放入啤酒，再下入鹌鹑蛋大火烧开。

5，调味，加入鸡精10克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，十三香2克，耗油10克，加上盖子焖个十分钟左右。

6，焖好的龙虾，再次大火收汁，收至汤汁浓稠，淋入香油花椒油起锅，装盘，在撒上香菜，芝麻，即可。

总结，买回来的小龙虾一定要清洗干净，多清洗几次，焖龙虾的时候，时间一定要焖够。

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