鸡蛋卷的正宗做法？

鸡蛋卷的正宗做法？

步骤/方式1

鸡蛋、白砂糖、玉米油、黑芝麻搅拌均匀

步骤/方式2

加入牛奶继续搅拌

步骤/方式3

加入过筛面粉搅拌成无颗粒面糊

步骤/方式4

蛋卷机预热，放入鸡蛋卷糊糊

步骤/方式5

微黄是用筷子卷起来，可以用一直勺子辅助一下，也可以带手套，所以怎么方便怎么来。

步骤/方式6

蛋卷冷却后就非得酥脆了。

蛋卷怎么做？

双色彩笛卷

原料： 糖粉60克、黄油50克、香草精半小勺、蛋白50克、低筋面粉30克、抹茶粉和可可粉各少许

1. 60克糖粉置于碗中；

2. 加入半小勺香草精；

3. 加入50克黄油；

4. 平底锅注水，中火加热，将碗坐于水中隔水加热；

5. 一边搅拌一边加热至黄油与糖完全溶化时关火；

6. 取蛋清50克；

7. 倒入黄油碗中；

8. 用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀；

9. 筛入低筋面粉；

10. 继续用打蛋器以不规则方向搅拌均匀；

11. 用两个小碟，各取一勺面糊，分别加入适量可可粉和抹茶粉搅拌均匀；

12. 裱花袋剪去上部，只留下面15CM长，将两种面糊装入袋内备用；

13. 烤盘刷薄油，用汤勺取一勺面糊倒在烤盘上，并用勺背摊成10CM左右的圆片；

14. 将裱花袋前端剪一小口，在圆片中挤出平行线条，烤箱预热，上火170度，下火150度，中层，烤12-15分钟；

15. 取出后沿边缘揭下面皮，趁热用筷子卷起，冷却后即可定型。

PS：

1. 蛋白加入黄油中时，不要事先搅拌或者打发，以免出现过多的汽泡，影响面糊表面的平整性；

2. 搅打蛋白和搅拌面糊时，都要注意不要过快或者以打蛋的方式打发，而是要以不规则方向搅拌，同样是为了避免蛋糊中出现过多汽泡，影响成品的美观；

3. 抹茶与可可的分量自己掌握即可，调和达到自己想要的颜色深度即可；

4. 如果使用不沾烤盘，可不用刷油，但如果用普通烤盆，一定要事先刷油，不然出炉后很难揭下完整的圆形面皮，刷油最好使用溶化黄油，刷薄薄一层刷可，不用刷太多；

5. 一般的家用烤盘，因为不是完全平整的，四边有一部分地方不能用，所以一次只能烤3-4个圆片，这里可能要重复4-5次操作过程才能将材料完全用完；

6. 不用烤箱，面皮也可以用不沾平底锅煎熟，不过煎的面皮没有烤出来的酥脆，是软的口感，即使冷却后也依然不是酥脆的。