运城饼子视频饼子做法？

运城饼子视频饼子做法？

运城饼子是山西省运城市的传统名点，做法有很多种，以下是一种常见的做法：

 

1. 准备食材：面粉500克、食用油20克、小苏打1克、泡打粉3克、发酵粉3克、盐、小茴香、黑芝麻、温水；

2. 制作油酥：将面粉、盐、小茴香、黑芝麻放入碗中，浇上热油搅拌均匀，晾凉待用；

3. 和面：将面粉和油搅拌后，用温水和面，先用筷子搅成面絮，再下手揉成一个光滑的面团；

4. 醒发面团：将和好的面团醒发到两倍大，取出放在案板上揉面；

5. 制作饼坯：将面团搓成一个长条，切成8个面剂，把面剂擀开，包上油酥，收口后轻轻拍一拍，再将其擀成椭圆形，用叠被子的手法折叠并擀长，重复四次后，将饼坯横过来对折，轻轻擀几下，然后斜角对折擀出去，再拉回来再次对折，一个三角形的油酥饼胚就做好了；

6. 烙饼：电饼铛刷油预热，把饼子放进去，朝上的一面也要喷上油，有条件的可以在两面定型以后放进烤箱，这样会更加酥脆焦黄。

 

你可以根据个人口味调整油酥的配料，也可以尝试使用不同的烹饪工具和方法来制作运城饼子。

稷山饼子和面技术？

稷山饼子又名翟店饼子，最早出现在宋朝，距今有几千年的历史。

稷山饼子目前已带动翟店镇上千名有创业精神的青年就业，为此买房买车供子女上大学瞻养老人。

我包子学院（我做的包子）是专门研究传统名小吃的，止目前就“打饼子”的（在此做饼都叫打饼子）学员已经在全国26地市靠打饼子。

我们可以分析出打饼子多么有出息呀，在我把稷山饼子和面技术奉献给大家和我的粉丝，师傅带进门，修行在个人。

我们从做老面说起。

1、用5公斤温水放100克酵母拌匀等激活，准备10公斤面粉，酵母水激活后慢慢倒入面粉中，和成软硬适当的面团，放在温暖处发酵，使其原来面团2倍大小后，稍揉后放在密封袋中室温静醒12小时以后既是老面肥。

2、发饼子面。先用12.5公斤温水泡发老面肥10公斤，而后加入250克酵母稍静置后，倒入装有25公斤面粉机中慢慢搅拌均匀，最后放在揉面机中反复揉到面团外边光滑内部细腻的面团，放在温暖处或发酵箱中发酵，发酵到是原面团1倍大左右拿出放在案板上，留出面团总量的1/3密封好做为下此用时的老面肥。此时兑碱，把20克到40克碱面用水化开均匀沬在发酵面团上，用手揉到碱水全部吃进去后，又放在揉面机中揉均匀内部细腻后，密封好静醒半小时就可做饼子了。

3、接面。上述面团在静醒中，利用这段时间把下次用的面接好，同样在用12.5公斤水，把面泡发开在加入200克酵母，倒入25公斤的面粉中，用搅拌和面机拌匀和滋润后，放在密封处发酵，如中途已经发酵好可不使用可用冷水面和进去，再让其慢慢发酵，如果当天不用，如己经接好了面，把密封好放在冷藏室储存，用时提前1小时拿出，恢复到室温。

到此可如此反复周而复始的使用发面了。