夏天腊肉的腌制方法？

夏天腊肉的腌制方法？

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。 适量

盐 适量

花椒 200g

八角 150g

茴香 150g

丁香 30g

山奈 75g

香叶 30g

姜 200克

甜面酱 100g

料酒 500ML

锯末 适量

新鲜柏丫 适量

松枝 若干

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。

将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

注意事项

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

夏季的时候想要研制腊肉的话就试试这样的制作方法，腌制腊肉的时候必须要合理，夏季不是腌制腊肉的最佳时机，但是夏季的时候想出腊肉的话还是可以制作腊肉来吃的，但是夏季的时候气候太热了，这样腊肉很容易坏掉，大家在做的时候一定要冰封好，也要风干。