花红果怎样做果脯干？

花红果怎样做果脯干？

山楂果脯的加工方法：

1、选果去核。选择色红内厚，果径在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果实，洗净。用捅核机或手工用桶核刀将果、果梗及顶花去净，操作时要小心，避免将果实捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大头从顶花处至果核，再用管刀小头将果核从另一端捅出。

2、软化。用100℃热蒸气干蒸10分钟，也可用85℃热水烫漂5分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。

3、糖液处理。配40%糖液，煮沸5分钟，停火，趁热倒入山楂，浸2小时后，滤糖液，再加热至80℃并同时加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室温浸泡过夜。配60%糖液，按上法处理，而后浸泡过夜。

4、干燥。将浸过糖的山楂捞出，用95℃热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时，使含水量降至20%左右。

5、整形包装。烘干后用手按扁整形，即可装袋密封。生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

水果罐头、果脯、果干哪种营养高？怎么选择？

我们常说要多吃些新鲜的水果蔬菜，其主要就是看中了水果中含有丰富的维生素、矿物质、以及纤维素和水分。因此多吃些水果可以为人体补充维生素，以及大量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，从而提高人体的消化吸收功能，同时还可以为人体补充大量水分，促进排便等功能。但是如果我们将水果加工成了水果罐头、果脯、以及果干之后，其中的维生素就会消失殆尽。因此要尽量少吃，不过在营养价值方面还是有一定的区别，一起来看看。

首先我们来看看罐头，水果罐头的品种很多，可以用不同的水果加工成不同的罐头，罐头比果脯以及果干来说，唯一的优势就是其中的水分非常充分，可以说比新鲜的水果水分还要足。值得注意的是，水果即使在封闭的瓶子里也是非常容易腐烂的，所以需要加入更多的添加剂才能让它封存的更久一些。

然后我们在来看看果脯，果脯是蜜饯的一种，将新鲜的水果，去核之后，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。最主要的特点就是糖分非常丰富，因此口感非常好，但是不宜多吃，同时，为来更好的保存也是需要用些添加剂的。

果干，由鲜果经过日晒或烘干而成的食品。水分在12%以内，便于保存，可直接食用食品。理论上，果干中的添加成分要少于罐头以及果脯，除了水费较少之外，在一定程度上可以保持水果原有的营养成分，因此更加符合健康食品的要求。因此，如果非要从这3种食品中选择一种，那么果干要优育其他两种。但是比起新鲜水果而言，依然有很大差距。

作为零食，人们更多的时候注重的是口感，因此选择果脯的人会较多，而罐头基本上被人们抛弃来，逐渐被果汁所取代。而果干也比较少，毕竟在口感，以及营养价值方面远不如新鲜的水果，没有自己的特色。不知道您对此怎么看？