小酥肉做法最正宗做法？

酥肉制作秘法

秘方：精选猪肉二斤、鸡蛋六颗、白酒一勺、花椒一撮、姜汁一勺、酱油一勺、食盐适量、食用油适量、面粉适量、生粉适量、胡椒粉少许。

初探肉香

挑选猪肉时，前腿肉因其嫩滑的质地尤为适宜，清洗过后，细心地剔除皮层，再切成条状，装入盆中待用，这一步虽简单，却为后续的烹饪打下了坚实的基础。

花椒的魔力

酥肉之香，背后隐藏着花椒的秘密，古语有言：“酥肉香不香，全靠花椒帮。”这并非空谈，将花椒置于锅中，火候的掌握至关重要，待其香气四溢，即可关火捣碎，化为颗粒状，为酥肉增添独特风味。

调味与腌制

将捣碎的花椒与猪肉相混，再加入食盐、酱油、姜汁及白酒等调味品，按照秘方中的比例调配，搅拌均匀后腌制十来分钟，白酒的加入是酥肉香脆的关键，它使得酥肉外焦里嫩，香脆可口。

面糊的调制

调制面糊是酥肉制作的又一关键步骤，取一净碗，打入五颗鸡蛋，加入五十克面粉及一百四十克生粉，再撒上适量的胡椒粉、花椒和食盐，用手充分抓匀备用，面糊的比例直接影响到酥肉的口感，若面粉过多，酥肉的表皮会变得厚重，影响口感。

油炸的艺术

锅中加油烧热，待油温达到四五成热时，将腌制好的猪肉裹上面糊，逐个下入油锅，放入后切勿翻动，待其熟透自然浮起，即可迅速捞出，这一步需要耐心和技巧，火候的把控尤为关键。

如此精心炮制的酥肉，不仅色香味俱佳，更承载了家的味道与温馨，每一口都是对传统美食文化的传承与致敬。