川菜素菜十大招牌菜？

1、麻婆豆腐

准备食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱，将豆腐切成块，进行氽水处理，然后准备其他食材，炒锅烧热，放入牛肉馅炒散，再放入豆瓣酱同炒，加入调料，最后用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

2、水煮肉片

准备食材：猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜，将猪里脊肉切薄片，用蛋清和淀粉浆制，起锅烧油，放入豆瓣酱炒香，再加入其他调料和食材炒煮，最后出锅。

3、水煮鱼

准备食材：鱼肉、青蒜、芹菜心、干红辣椒、郫县豆瓣等，将鱼肉切片，与其他食材一起进行炒煮，最后出锅。

4、鱼香肉丝

准备食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜等，将肉丝和其他食材一起炒制，炒至肉丝滑嫩，调料入味即可。

5、毛血旺

准备食材：鸭血、黄豆芽、鳝鱼等，将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中，再浇上热油和调料即可。

6、辣子鸡

准备食材：鸡腿或鸡胸肉、花椒和干辣椒等，将鸡腿或鸡胸肉切块，进行炸制，再与花椒、干辣椒等炒制而成。

7、宫保鸡丁

准备食材：鸡胸脯肉、花生米等，将鸡胸脯肉切丁，与其他食材一起炒制，炒至鸡丁滑嫩，调料入味即可。

8、酸菜鱼

准备食材：草鱼、泡酸菜等，将鱼和其他食材一起煮制，煮至汤汁入味，最后盛出即可。

9、回锅肉

准备食材：五花肉、青蒜等，将五花肉煮熟后切片，与青蒜和其他调料一起炒制而成。

10、冷吃兔

准备食材：兔肉、酱油等，将兔肉进行煮制和炒制，炒至兔肉入味即可。

关于青菜的营养和烹饪方法：

青菜富含水分、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素等多种营养成分，为了保留其营养价值，建议选择凉拌或清炒的烹饪方式，在烹饪过程中要注意先洗后切，急火快炒，做好即食等要点，要注意蔬菜的搭配和颜色的搭配，让菜品更加美观和营养丰富。