卤驴肉绝密香料配方？

卤制驴肉的秘制香料配方

香料配方：八角、桂皮、小茴香，每种各以10克为基准，香叶5片，丁香微妙地撒上2克，肉豆蔻3颗，白蔻以1克的精确量投放。

调味汁的秘制：金狮酱油400克，糖色130克，盐的用量为125克，冰糖50克为其增甜，海天草菇老抽150克为其增色，李锦记红烧汁则以100克的比例调和。

制作步骤的演绎：

在锅中倒入250克的大豆油，待其加热至五成热时，轻轻放入八角煸炒出香气，加入葱段、姜片、蒜子各500克，翻炒至香，随后，放入精心配制的香料包，炒出浓郁的香气后，再加入六必居甜面酱150克，均匀翻炒。

随后，将调制好的调味汁缓缓倒入锅中，再加入老汤25千克，以大火迅速烧开，之后转为小火，慢慢熬煮出香料的精华，将经过焯水的驴肉放入锅中，先用大火烧开，再转为小火慢慢卤制，待驴肉卤至熟透后，关火让其在汤汁中浸泡约一小时。

值得注意的是：在卤制过程中，切勿加盖，卤制完成后，让驴肉在汤中静置一小时，虽然这会使汤汁有所损耗，但汤汁越少味道越浓烈，如此一来，卤出的驴肉香气四溢，令人垂涎三尺。

老汤的珍贵与传承：老汤是经过无数次的熬煮与沉淀形成的宝贵资源，每次使用后，都需烧开以过滤掉料渣，第二次使用时，只需往原有的汤料中加入新鲜的毛汤和适量的调味料即可，这样的老汤不仅为驴肉增添了独特的风味，更是代代相传的烹饪秘籍。

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