正宗最香古法腌咸肉的方法？

正宗古法腌咸肉秘诀

想要体验最地道的古法腌咸肉吗？那就跟随我们的步骤，一起感受那独特的腌制魅力吧！

材料准备：

细盐500克，其中搭配80~100克的花椒粒。

五花肉500克，作为腌肉的主要食材。

家常制作过程：

第一步：炒制花椒盐

将500克盐倒入锅中，再撒入花椒粒，开中小火慢慢炒制，随着温度的升高，细盐会逐渐变为微黄或米黄色，这时便可关火，用筛网仔细筛出花椒粒，将花椒粒和花椒盐分开备用。

第二步：为五花肉抹盐与酒

新鲜五花肉无需清洗，直接分切成长条，放入大盆中，均匀地淋上高浓度白酒，确保每一块肉都能被酒液浸润，按照500克肉配20克花椒盐的比例，将花椒盐均匀涂抹在五花肉上，确保每一个部位都裹上盐分，撒上之前炒制过的花椒，轻轻抓匀。

第三步：重物压腌

五花肉抹好盐后，要一层层地铺入大盆中，每铺一层，都要淋上高浓度白酒，铺好后，用保鲜膜封住盆口，再用重物压住咸肉，这样做不仅能让肉更入味，还能防止生水混入，每隔12个小时，记得翻动一次，让咸肉均匀腌制。

腌制大约两天后，五花肉便已充分入味，可取出肉块，在一头扎孔穿绳，挂起于阴凉通风处，避免阳光直射，风干7~10天。

值得注意的是，咸肉的腌制并不需要过多的阳光暴晒，因为过度的阳光会使咸肉中的油分被晒干浸出，导致瘦肉部分变得硬柴难嚼，影响口感，经过冬季北风的吹拂，咸肉的肉色会逐渐变干变红，薄肉部分甚至会被完全吹透，呈现出红亮的色泽。

当咸肉完成风干后，便可取下切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，无论是白煮、蒜苗炒还是蒸白菜等家常做法，都能展现出其独特的魅力——肥而不腻、咸淡适中、层次分明、口感丰富。

按照这个古法腌制咸肉，不仅能保留肉的原有风味，还能增添一份独特的腌制香气，快来试试吧！