卤水豆腐和老豆腐区别？

卤水豆腐与老豆腐的差异

卤水豆腐与老豆腐其实是同一种产品，但名称上有所区别，老豆腐，也被称为北豆腐，其制作过程中使用的凝固剂是卤水（氯化镁），卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相遇后，会触发凝固反应，使豆腐得以成型。

在豆腐成型后，老豆腐的制作过程还包含了一个独特的步骤：压榨，这一步是通过“豆腐压豆腐”的方式进行，大约持续30分钟，这样的压榨是为了帮助豆腐进一步排水，从而达到规定的质量标准，经过这样的处理，老豆腐的质地变得坚挺而富有弹性，硬度较高，表面略显粗糙。

这种独特的制作工艺赋予了老豆腐独特的口感和质地，使其在烹饪中有着出色的表现，无论是炒、炖、煮还是其他烹饪方式，老豆腐都能展现出其独特的风味和口感。

卤水豆腐与老豆腐在制作工艺和口感上都有所不同，但它们都是优质的豆制品，值得我们在烹饪中加以利用。