蹄膀正宗做法？

蹄膀的经典烹饪方法

材料准备：

猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2块、百果 2颗、大茴香 15克、葱结 1个、老姜 4片、八角 2颗、干红辣椒 3个、红烧酱油适量、花椒粒 8颗、胡椒粉少许、蚝油适量、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 2个、大蒜 4瓣、盐适量、清水 2500克、大葱 1根。

烹饪步骤：

第一步：为去腥味，将猪肘子冷水下锅，加入姜片、葱头和料酒，并撒少许盐，煮约15分钟后捞出，用牙签在肉皮上扎些小洞。

第二步：将红烧酱油均匀涂抹在猪肘子上，连续涂抹三遍，为其增添诱人的色泽。

第三步：待油温升至约60度时，将猪肘子放入油中，小火慢炸至金黄色，使其外皮酥脆。

第四步：锅中留底油，加热后放入草果、八角、山奈、花椒、老姜片、大蒜粒和香辣酱，翻炒出香，加入适量盐和清水，大火烧开后放入处理好的蹄膀，转小火焖煮3小时。

第五步：煮至肉质酥烂后，将蹄膀捞出置于盘中，切好青椒段、小米辣段和大葱段，撒在蹄膀上，再烧热一些油，待温度约90度时，淋在蹄膀上，使其更加香脆，撒上一些小葱进行点缀，即可盛出享用。

此方法能够充分展现蹄膀的独特风味，使肉质酥烂入味，外皮酥脆不腻，在烹饪过程中注意火候的掌控和调料的搭配，能够使菜肴更加美味可口。