豆角炒肉饭店家常诀窍？

家常豆角炒肉秘诀分享

豆角炒肉，一道家常菜，但如何做到肉质嫩滑、豆角入味呢？今天我来分享一下酒店大厨的秘制做法，保证让你回味无穷。

所需食材：新鲜长豆角、瘦肉、小米椒、青线椒。

制作步骤：

第一步：选取一块瘦肉，仔细清洗后切成细丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒去腥，再加入老抽增色，打入一个蛋清，通过不断抓拌，让肉丝充分吸收蛋清的嫩滑质感，持续抓拌3-5分钟，直至肉丝表面发粘，加入玉米淀粉和食用油，再次抓拌均匀，让肉丝保持滑嫩。

长豆角清洗干净后切段，青线椒和小米椒切圈，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

第二步：热锅凉油，油温适中后加入腌制好的肉丝，用筷子打散，待肉丝均匀受热后，滑油1分钟捞出，再将油温升至七成热，放入长豆角炸至表面起虎皮状后捞出。

第三步：锅内留底油，放入所有料头炒香，加入炸好的长豆角和肉丝，进行调味：加盐、鸡精提味，蚝油增鲜，白砂糖提鲜，生抽增色，老抽调色，开大火快速翻炒，待调料均匀后即可出锅。

温馨提示：为确保豆角炒熟，预防中毒，需在100摄氏度开水里煮30分钟破坏其中的毒素，在烹饪过程中要充分加热豆角，确保其彻底炒熟。

这样一道美味的豆角炒肉就完成了，简单易学，适合家庭日常制作，赶快试试吧！