糟鱼的正宗做法？

糟鱼制作秘法

材料准备：

选用鲜鱼2000克，搭配红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，以及适量的高度白酒和食盐。

制作流程：

步骤一：

将红酒曲置于容器中，注入清水至刚好高于酒曲半指之处，静待其充分浸泡。

步骤二：

待两日时光流转，将糯米清洗后浸泡一小时，随后上锅蒸至熟透，待其完全晾凉。

步骤三：

生麦芽经过细心捣碎后，与晾凉的糯米饭混合，再加入先前泡制好的酒曲中，任由其在自然中慢慢发酵。

步骤四：

经过三日，三种食材在酵母菌的催化下逐渐完成形态的转变，用手指轻取一尝，微甜的糟香扑鼻而来，这便意味着糟制成功，可进入下一环节。

步骤五：

将鱼倒入这醇厚的糟汁中，加入适量的食盐进行调味，均匀搅拌后装入一洁净的坛子里，于坛子最上层，缓缓倒入高度白酒，白酒不仅可防霉菌滋生，更可增添鱼品的香气。

步骤六：

装坛时，不必装得过满，因为酒糟会随温度变化继续发酵，需预留足够的空间，封好坛口，将其置于阴凉处，至此，糟鱼的制作过程告一段落，接下来便是静静等待其风味成熟的时刻。

步骤七：

等待两到三个月后，自制的糟鱼终于可以上桌了！其色泽红亮、糟香四溢，只需筷子轻触，那骨肉即分离落入汤汁之中，骨酥肉烂的口感定会让人回味无穷。