制作正宗潮汕手打牛肉丸，有几道工序？

制作潮汕手打牛肉丸的精湛工艺

想要品味地道的潮汕风味，那一定不能少了手打牛肉丸这道佳肴，记得在深圳的日子，与潮汕的朋友和同事共聚时，他们带来的牛肉丸总是让人回味无穷，那Q弹香嫩的口感，简直让人欲罢不能，但市面上的牛肉丸大多添加了各种调料，让人不免担心其纯正度，为何不自己动手，制作一份放心的美味呢？就让我为大家详细解读一下制作潮汕手打牛肉丸的工艺流程。

——【潮汕手打牛肉丸的魅力】:

让我们先来了解一下所需的食材与配料：

【主料】：选用鲜嫩的牛里脊肉300克，再加入一抹鲜香的鱼露5克，为牛肉丸增添独特的风味。

【辅料】：盐、糖、无铝泡打粉、白胡椒粉、木薯粉、冰水以及食用油等，都是不可或缺的调味品。

在制作过程中，我们追求的不仅仅是简单的食材混合，更是对弹、香、嫩口感的极致追求，这样的美味，深受潮汕人及火锅爱好者的喜爱。

——【步步为营的制作流程】:

第一步：将牛肉清洗干净后切成小块，放入搅肉机中充分打碎，直至看不到明显的肉粒，使肉质变得细腻。

第二步：按照比例加入盐、鱼露和少许冰水，利用厨师机进行搅拌，并分次加入剩余的冰水，确保水分完全融入肉中。

第三步：再加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、白胡椒粉和食用油等调料，在厨师机内充分打匀，直至肉呈粉红色并带有一定的弹性。

第四步：将打好的肉泥放入冰箱冷藏5小时或隔夜，让调料与肉泥充分融合，提升口感。

第五步：从冰箱取出肉泥，用手虎口处挤出肉丸，重复此动作几次，排出肉泥内的空气，使肉丸更加有弹性。

第六步：将挤好的肉丸放入温水锅中，待肉丸慢慢浮起，用筛网滤去表面的浮沫，保持肉丸的洁净。

第七步：将煮好的肉丸放入冰水中浸泡降温，捞出后控干水分，再放入冰箱冷冻，食用时，提前解冻即可。

——【小贴士与结语】:

小贴士：

1、牛肉一定要放入搅肉机内打碎，手工剁制是无法达到这种弹性的。

2、挤肉丸时，反复多挤几次，有助于排掉肉泥里的空气，使做出的肉丸更加Q弹。

虽然猪肉也可以用来制作类似的丸子，但牛肉的口感和风味是其他肉类无法替代的，希望这份制作工艺能帮到大家，在家也能轻松制作出地道的潮汕手打牛肉丸，别忘了关注“彤悦妈妈的美食”，一起探索更多美食的秘密！