纽约芝士蛋糕最正宗的做法？

纽约芝士蛋糕的精致制作

材料准备：

主料：250g奶油奶酪、30g酸奶油、2个鸡蛋、55g细砂糖、35ml柠檬汁、100g消化饼干、35g黄油。

辅料：适量柠檬皮。

制作纽约芝士蛋糕：

步骤一：将黄油隔水软化，为后续的饼干 *** 作做好准备。

步骤二：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻压碎，待黄油融化后，混合均匀，倒入模具中，用勺子背压实，将模具与饼干底一同放入冰箱待用。

步骤三：轻轻磨下柠檬皮，取其皮屑，然后榨取柠檬汁，确保得到35ml的柠檬汁。

步骤四：提前取出奶油奶酪，加入柠檬汁和细砂糖（35g），使用打蛋器搅拌至顺滑状态。

步骤五：继续加入一个全蛋，用打蛋器混合均匀，再将另一个鸡蛋的蛋黄加入芝士糊中，继续搅拌至充分融合。

步骤六（可选）：为了使芝士糊更加顺滑，建议过筛一次，若使用破壁机，则可省略此步骤。

步骤七：将处理好的芝士糊倒入模具中，饼干底在上层的模具。

步骤八：模具下包裹一层锡纸，然后放入已预热好的烤箱中，以160度烘烤50分钟。

步骤九：烤好后取出蛋糕，开始准备蛋白顶：将之前分离出的蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴白醋或柠檬汁，打至粗泡状态，然后分两次加入细砂糖（20g），直至蛋白打至硬性发泡。

步骤十：将打好的蛋白轻轻铺在蛋糕的顶部，用勺子底抹平，再拉出如刺猬般的顶部造型。

步骤十一：再次预热烤箱至220度，将蛋糕置于上层，烤制4至5分钟，直至顶部稍有上色，烤好后，让蛋糕自然冷却，然后放入冰箱冷藏两小时，食用前，撒上一些柠檬皮屑增添风味。

小贴士：在最后烤制蛋白的时候，务必密切观察，避免烤焦，影响整体口感和观感，按照上述步骤精心制作，一款正宗的纽约芝士蛋糕即将呈现在您面前，享受制作的乐趣与品尝的满足吧！