牛肉怎么炖好吃又烂嫩？

如何将牛肉炖得既美味又嫩滑？

食材包括牛肉、黄酒、葱结、姜片以及多种香料，调味料则有黄豆酱、红烧酱油、蚝油和食盐。

选择约2斤的牛肉，搭配一些牛腩和牛筋，这样肉质既有肥有瘦，炖起来更加香醇，将牛肉切成适当大小，放入清水中浸泡2小时，期间多次换水，以充分泡出牛肉中的多余血水。

将牛肉放入开水中焯水，加入黄酒、葱结和姜片以去腥味，这样有助于排出更多的脏物，大火煮沸后，撇去多余的浮沫，再将牛肉冲洗干净。

在准备炖肉的大料时，包括八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒等，若想加快炖煮速度，可以加入一勺红茶和几片干山楂，这样能软化牛肉，使其更加软烂。

锅中烧油，先放入几块肥五花肉干煸，煸出内部的油脂后捞出肉片，只留下五花肥油，用这种肥油炒制牛肉，会使牛肉更加香味浓郁。

将控干水分的牛肉倒入锅中翻炒，用猪油炒制比植物油更香，在翻炒过程中要勤翻动，直至牛肉变色，随后，将准备好的香料和调味料一并加入锅中，快速翻拌均匀。

随后，将炒好的牛肉转入高压锅，加入足够的开水进行炖煮，水量需覆盖过牛肉，盖上锅盖，待高压锅上汽后炖煮25分钟，若使用普通锅具，则需要炖煮一个小时。

按照这种方式炖制的牛肉，鲜美可口、软烂滑嫩、筋肉丰富、油分适中，火候得当使肉质更加香烂，让您能够毫无压力地大口享用，而炖煮出的汤汁用来拌饭更是美味至极，学会了就赶快为家人制作吧！