酱肉丝的做法川菜王刚？

川菜王刚的酱肉丝制作秘籍

用料：

选用上等里脊肉（通脊）300克，搭配适量鸡蛋清、土豆淀粉、植物油，以及大葱、胡萝卜、青瓜、千张等辅料，再加入蒜蓉、食用盐、料酒、老抽、生抽酱油、甜面酱和白糖等调味品。

制作步骤：

第一步：

开始前，准备新鲜的里脊肉300克，细心地切成粗细均匀的肉丝，若想更易操作，可先将肉放入冰箱冷冻至略硬，再行切割。

第二步：

将切好的肉丝放入清水中轻轻淘洗，此步骤旨在去除肉中的血水和杂质，洗净后挤干水分备用。

第三步：

在碗中先加入适量食用盐和料酒，再加入老抽进行调色，接着朝一个方向轻轻搅拌，同时可适量加盐，多次少量添加有助于更好地吸收调料，直至肉丝变得粘稠。

第四步：

待肉丝变得粘稠后，加入鸡蛋清进行混合，随后加入土豆淀粉（略多于蛋清），这样的比例能让肉丝更加滑嫩，适合制作京酱肉丝。

第五步：

淀粉混合均匀后，加入植物油进行搅拌，为的是让肉丝在炒制时更加滑润不粘锅，可开始准备其他辅料。

第六步：

大葱白被对半切开，再切成细丝；胡萝卜和青瓜同样切丝备用，适量的千张则被切成方片。

第七步：

锅具烧热后，先以油滑锅，再将热油倒出，随后加入冷油，并将腌制好的肉丝下锅。

第八步：

转中小火后需注意，在肉丝未定型前不宜翻动，待底部成熟后再用炒勺炒散，这样更利于肉丝的翻炒与入味。

第九步：

炒熟的肉丝倒去多余油分后，加入蒜蓉爆香，随后加入少许生抽酱油和料酒进行调味。

第十步：

爆香后加入甜面酱（约10克），迅速翻炒后加入清水进行中小火收汁，随后加入两勺白糖（约5克）进行调味。

第十一步：

待汁水收至适中后，即可关火出锅，装盘享用这盘色香味俱佳的酱肉丝。

按照上述步骤操作，您定能制作出美味可口的酱肉丝，与家人共享美食的快乐时光！