冰冻大黄鱼的川菜做法？

川味大黄鱼烹饪指南

食材：

大黄鱼一条，重约750克，精盐适量（约1.5克），味精4克，绍酒30克，花生油80克，胡椒粉少许（约2克），白糖5克，酱油20克，姜片一撮（约20克），葱丝多量（约40克），还有姜丝10克，葱结几枚（约30克）。

步骤：

前期准备

1、选择一条鲜活的大黄鱼，宰杀后彻底清洗干净。

2、在鱼身两侧的厚肉处，每隔3厘米剖一刀，这样既便于入味又可保持鱼形的完整。

烹饪过程

1、将炒锅置于旺火上，加入足量的清水，待水烧至沸腾。

2、将处理好的鱼放入沸水中，同时加入葱结和姜片，待鱼入锅后，倒入绍酒，使酒香渗入鱼肉。

3、盖上锅盖，将火调至微火，保持锅中水微沸状态，这样可使鱼肉在恒温中慢慢熟透。

4、当鱼肉嫩熟时，用漏网捞出装盘，鱼肉应呈洁白色且肉质细嫩。

5、在一个小碗中，将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉和味精与煮鱼的原汤（约100克）混合均匀，调制成酱汁。

6、将调好的酱汁均匀地浇在鱼身上，再撒上葱丝作为装饰。

最后步骤

1、另起一锅，加入花生油，并将火调至旺火，待油温升至九成热（约225度）时，即油开始微微冒烟。

2、将热油迅速且均匀地淋在葱丝上，伴随着“嗤嗤”的声响和香气的四溢，一道色香味俱佳的川味大黄鱼就完成了。

此菜鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，再搭配上川菜特有的香辣与麻感，实为下饭佳肴，希望您能享受烹饪与品尝的过程！