山西菜十大经典菜做法？

山西十大经典菜之一的炖菜，其做法精细且讲究，主要食材包括五花肉、大白菜、土豆、胡萝卜、冻豆腐和红薯宽粉。

准备300克五花肉，将其去皮切成薄片，将冻豆腐解冻并切成小块，红薯宽粉要提前用凉水泡发2小时以上，确保粉条完全泡软。

处理其他食材，将土豆和胡萝卜洗净削皮，切成滚刀块，然后放在盆中用清水洗净表面多余的淀粉，大白菜撕去外层老叶，洗净后切成大块备用。

在锅中加入适量的食用油，油热后，将五花肉片放入锅中煸炒，直至炒出油脂，加入葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒继续翻炒，炒出香味后加入老抽、生抽和盐，为五花肉上色并炒出酱油的香味。

加入大白菜块继续翻炒，炒至出水，加入适量的开水，并将土豆块、胡萝卜块和豆腐块放入锅中，盖上锅盖，以中火炖煮10分钟。

10分钟后，将泡发好的红薯宽粉放在上面，再炖10分钟，加入胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，让汤汁吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这道山西经典炖菜，融合了丰富的食材和精细的烹饪技巧，口感鲜美，令人回味无穷。