辣汤中的面筋怎样甩薄？

如何巧妙甩薄辣汤中的面筋？

将和好的面团放置在盆中，醒面半小时至一小时，随后，将其置于水中，亲手揉搓，直至水质清澈，留下富有弹性的面筋，市面上购买的面筋往往经过热水处理，质地较硬，难以直接使用，因此这一手工洗面的步骤尤为关键。

当清澈的面筋沉浸在清水中时，辣汤的烧制工作已进入尾声，需以两手轻轻扯开面筋，越薄越好，同时要注意保持其完整性，避免破损，让面筋的一部分在滚烫的汤中摇曳，另一部分则缓缓融入汤中，在此过程中，辣汤需始终保持沸腾状态，将大块的面筋放入，用筷子稍加调整，使其完全融入汤中，再打入鲜鸡蛋增色增味，至此，一碗美味可口的辣汤面筋便大功告成。

制作过程中需格外小心，若面筋不慎完全落入汤中，也不必惊慌，只需用筷子轻轻拨开即可，这确实是一项需要技巧与耐心的技艺，正如我母亲所擅长的面筋汤制作，其味道之美好，令人回味无穷。