小黄鱼干的做法？

选用新鲜的小黄鱼作为主要食材，每一尾都饱满肥美，将小黄鱼进行精细处理，去除鳞、鳃和内脏，确保清洁无杂质，小黄鱼将被腌制入味，使用料酒、葱段、姜片、和适量的盐，抓匀后静置约20分钟，让其充分吸收调料的鲜美。

制作炸鱼糊是关键步骤，将鸡蛋、面粉和淀粉混合搅拌至均匀，为小黄鱼裹上一层薄薄的外衣，将腌制好的小黄鱼挂糊，注意要去除多余的调料。

油温的控制是炸制过程中的核心技巧，当锅中的油温达到适宜的7成热时，轻轻下小黄鱼进行炸制，炸至金黄色，捞出并控油，确保每一尾小黄鱼都炸得外焦里嫩，香气四溢。

将炸好的小黄鱼装盘，撒上适量的椒盐，即可品尝这道美味的佳肴，炸鱼时的油温要稍高，以确保鱼肉的鲜嫩和酥脆的口感，炸制时要一条一条地下锅，避免小黄鱼在油锅中粘连破碎，保持其完整的形态。

这道小黄鱼干的做法不仅简单易学，而且味道绝佳，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择，享受这道美食的同时，也能感受到制作的乐趣和成就感。