上海红烧肉黄鳝最正宗做法？

上海正宗红烧肉黄鳝制作方法

用料：

黄鳝4条，五花肉一小块，葱白2根，姜片3片，李锦记红烧汁适量，生抽1勺，食盐少许，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒油少许。

制作步骤：

一、五花肉的预处理：让五花肉回温，放入水中浸泡，以尽可能去除血丝，此步骤无需焯水。

黄鳝的烹饪

1、锅中倒入适量食用油，加热后加入生姜和大蒜，爆香。

2、放入黄鳝，进行充分的翻炒，炒制时间稍长，直至黄鳝变色，表皮收缩成薄膜状，炒好后，捞出黄鳝，留下锅中的油、生姜和蒜。

红烧肉的烧制

1、在同一个锅中，放入五花肉，煸炒至变色，表皮呈微焦黄色。

2、加入李锦记红烧汁、葱、糖、盐以及适量的水。

3、倒入之前炒好的黄鳝，使酱汁充分渗入。

炖煮与调味

1、加足水，确保水面漫过黄鳝和五花肉。

2、大火烧开后，转小火慢炖30分钟，直至肉质松软且富有弹性。

3、出锅前，淋入少许花椒油，增添风味。

如此烹制出的上海红烧肉黄鳝，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富，令人回味无穷。