炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩？

如何炸鸡腿才能使其又脆又嫩？

选用新鲜的大只鸡腿，充分腌制是制作美味炸鸡腿的关键，用牙签在鸡腿上扎些小孔，以便更好地入味，加入姜丝蒜末腌制一会，再调入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和五香粉，加半勺白糖和食盐，充分按摩均匀后腌制一小时以上。

准备炸鸡粉、玉米淀粉和低筋面粉，按1:1的比例混合，再加入少量黑胡椒粉拌匀，腌好的鸡腿均匀裹上炸鸡粉，再在蛋液里滚一下，然后再次裹上炸鸡粉。

关键的炸制过程，要注意油温的控制，起锅烧油，油温达到六七分热时，下入鸡腿，用小火慢慢炸熟，期间要注意翻动，确保鸡腿均匀受热，待鸡腿炸至金黄，外表酥脆时，改大火略炸，以增加脆度。

捞出鸡腿，撒上自制的辣椒粉和孜然粉，趁热食用，这样制作出来的炸鸡腿，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，口感绝佳。

制作炸鸡腿的过程中，腌制、裹粉、炸制等步骤都至关重要，只有按照正确的步骤操作，才能制作出又脆又嫩的炸鸡腿。