王刚的红烧茄子做法？

王刚的红烧茄子做法

食材准备：选用一个约500克的圆茄子，搭配一个约200克的西红柿，准备蒜瓣3至5粒、葱白一节（约10至20克）、生姜5克，以及一个柿子椒，还需适量生抽、老抽、精盐、白糖、米醋、淀粉和植物油。

制作流程：

1、茄子洗净后去皮，并切成块状备用。

2、西红柿顶部切十字刀，放入开水中烫5分钟，以便去皮，烫过的西红柿皮易去除，之后切块。

3、蒜瓣去皮拍碎切末，葱白切碎，生姜切片，柿子椒洗净切块。

4、调制碗汁：将生抽、老抽、精盐、白糖、清水、米醋和淀粉混合搅拌均匀。

5、在茄子块上淋少许清水，撒入淀粉并抓拌均匀，使每块茄子都裹上淀粉，这样炸出来的茄子外皮更加酥脆，且能防止茄子吸收过多油脂。

6、锅中加入适量的植物油，待油温升至七八成热时，放入茄子炸至外皮金黄酥脆，约2分钟内完成，炸茄子时，油温一定要高。

7、将柿子椒和西红柿放入油锅中稍微过一下，以确保它们熟而不变色。

8、另起锅，加入少许植物油，放入葱姜炒香。

9、加入炸好的茄子、切好的西红柿和柿子椒，迅速烹入碗中调好的料汁，翻炒均匀。

10、撒入蒜末翻炒均匀，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的红烧茄子便完成了。