全油的水煮鱼做法？

水煮鱼的美味秘诀，全在这份细致烹饪之中

材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜瓣、新鲜葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清以及高汤。

制作流程：

1、将罗非鱼肉片成薄片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟，让其充分入味。

2、清水煮沸，豆芽下水焯至八分熟，控干水分，均匀地铺入盆底。

3、旺火起油，放入花椒和三大匙红油豆瓣炒香，再加入姜、蒜、葱以及干红辣椒，中火煸炒出香味。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋和白糖调味，尝一下咸淡，汤滚开后保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子轻轻拨散，煮3～4分钟后加鸡精提鲜，即可关火。

5、将煮好的鱼连同汤汁一起倒入盛有豆芽的盆中。

6、另起一锅，热油至冒烟，然后晾凉片刻，加入适量的花椒和干辣椒，小火慢炒出香味，将这热油及花椒、辣椒一同淋在鱼片上，香味瞬间四溢，若喜好更刺激的口感，可在大盆底部放上辣椒，再将热油淋入，最后撒上香葱，完美呈现这道色香味俱佳的水煮鱼。

如此精细的烹饪过程，只为呈现最地道的水煮鱼风味，每一个步骤都充满了对食材的尊重和对味道的追求，只为让你品尝到那份鲜嫩与麻辣的完美融合。