红烧鱼怎么烧？

如何烹饪红烧鱼？以下是详细的材料清单与做法。

材料：选用新鲜活桂鱼约750克，目鱼胶和肉馅各500克，新鲜菜芯50克，调料包括糖醋汁和西柠汁各100克，花生油适量，湿淀粉、盐、味精、姜汁以及干淀粉等少许。

做法如下：

1、将活桂鱼宰杀，去除鳞和鳃，然后妥善保存头尾，沿鱼的中骨将鱼肉完整地片下，再切成大小约6厘米长、宽以及厚度约为0.5厘米的薄片，使用适量的盐、味精和姜汁进行腌制，以突显鱼肉的鲜美，此过程大约需要15分钟。

2、在一半的鱼片中包裹目鱼胶，制成鱼卷，使用约5克淀粉进行封口，以确保卷内的材料不会散开，另一半鱼片则包裹肉馅制成另一种口味的鱼卷，同样用淀粉封口。

3、在锅中倒入适量的花生油，待油温烧至六成热时，将两种鱼卷分别放入，以小火慢炸约5分钟，直至鱼卷呈现诱人的金黄色，将它们取出并整齐地摆放在盘中，将鱼头从中间剁开，拍上干淀粉后，放入油锅中炸约3分钟，直至呈现金黄色，然后取出放置在盘子的两端，将菜芯洗净后放入沸水中汆烫1分钟，然后将其摆入盘中。

4、在锅中加入糖醋汁和西柠汁，用大火烧开，随后加入湿淀粉勾芡，制成美味的酱汁，将这两种酱汁分别淋在两种鱼卷上，使其味道更加浓郁。

这道红烧鱼的烹饪过程虽然复杂，但结果绝对令人满意，无论是目鱼胶的鱼卷还是肉馅的鱼卷，都充满了丰富的口感和独特的味道，再搭配上鲜美的鱼头、鱼尾和菜芯，让人回味无穷。