生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃？

如何烹饪生牛肉，使其口感鲜嫩、味道绝佳？

准备一块新鲜牛肉，将其清洗干净后，细心剔除白色筋膜，接着顺着肉的纹路切大块，再逆着纹路切薄片，新鲜的牛肉是炒出美味牛肉的关键。

准备一份浓稠的水淀粉，水和淀粉的比例为一比一，在炒牛肉之前，一定要进行必要的腌制，千万不要直接下锅炒，否则牛肉容易炒老。

将切好的牛肉放入大碗中，加入生抽和胡椒粉，然后倒入调好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，直至牛肉完全吸收，最后加入花生油，锁住牛肉的水分。

准备一些酸萝卜，切成小条，再准备一些红椒粒，喜欢辣的可加入小米辣。

炒锅中加入足够的油，油热后，倒入腌制好的牛肉，快速划散，炒牛肉需要大火快炒，这样牛肉受热均匀，每一片都能炒出嫩滑的口感。

牛肉变色后，加入酸萝卜继续大火翻炒，由于酸萝卜和牛肉都已有咸味，因此无需额外加盐，如感觉味道不足，可在此时适量添加。

酸萝卜炒半分钟后，加入辣椒粒，继续翻炒20秒左右，整道菜的烹饪时间大约一分钟，因此之前的腌制工作十分重要。

当红椒粒炒出香味时，即可关火出锅，这道酸萝卜炒牛肉，简单快速，口感嫩滑，味道鲜美，开胃下饭，让人回味无穷。