素炒大头菜的做法？

素炒大头菜的制作方法

将大头菜的叶子逐一剥下，并置于清水中彻底洗净，在准备过程中，无需使用刀具切割叶子，建议用手将其撕成适口的小块，这样的处理方式更能保留食材的原始风味，硬梗部分建议丢弃，因其质地较硬，在炒制过程中不易变软，影响口感。

热锅凉油，放入葱花、辣椒和花椒粒，将香料炒香，直至花椒散发出诱人的香气，辣椒颜色转变为深红，炒制时，建议先以小火将花椒粒炒至香味四溢，然后用勺子细心捞出，之后，加入葱花和辣椒继续翻炒，食用时不会咬到花椒粒，口感更佳。

当辣椒颜色变化时，瞬间调高火力，将处理好的大头菜迅速投入锅中，需以武火快速翻炒，同时注意火候控制，避免过大。

当大头菜炒至略微疲软，色泽鲜绿时，适量加入蚝油和蒜末提味，以盐调味，即可出锅，这道素炒大头菜，既保留了食材的鲜美，又融入了香料的韵味，是一道美味健康的家常菜肴。