冻鸭边腿的做法？

冻鸭边腿的做法

材料：

• 鸭边腿2只
• 姜5克
• 大葱1/2根
• 蒜7瓣
• 植物油30克
• 水适量 香辛料：
  • 八角2个
  • 桂皮1小块
  • 花椒20粒
  • 香叶1片
  • 草果3个
  • 干辣椒5个
  • 肉蔻2个
  • 陈皮1块
  • 茴香籽适量 调味料：
  • 料酒10克
  • 老抽10克
  • 精盐8克
  • 麻油少许 步骤：

1. 将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分，在表面均匀地涂抹老抽和料酒，腌制15分钟左右。
2. 大葱切段,生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗净，控干水备用。
3. 在煎锅中烧热宽油,加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿煎炸至表面金黄酥香，然后翻转煎另一面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香。
4. 将煎炸好的鸭边腿起锅备用。
5. 在炒锅中烧热油,油温起来后加入姜、葱、蒜煸炒，再加入香辛料煸炒。
6. 当香辛料稍微收干香味溢出时,加入清水，并添加料酒、酱油、冰糖，大火煮开后转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中继续卤制。
7. 卤至汤汁开始收浓（约20分钟），根据个人口味添加适量的精盐进行调味，继续熬煮几分钟后即可出锅装盘。
8. 将卤制好的鸭边腿切块装盘,可以撒上一些白芝麻增添色泽和口感。

通过上述步骤,您就可以轻松掌握冻鸭边腿的做法了，在烹饪过程中，注意火候的掌握和调味品的添加，这样就能 *** 出一道美味可口的冻鸭边腿了。