红烧猪大排最正宗的做法？

红烧猪大排正宗做法

*** 红烧猪大排,需要选用膘峰肥厚的猪大排，辅料包括油、淀粉、葱、姜和鸡蛋，调料则包括生抽、盐、老抽和冰糖，料酒是不可或缺的。

我们需要准备大排,将大排冲洗干净，擦干水分，用松肉锤或刀背轻轻敲打，目的是为了使大排的肉筋被敲断，这样烹饪出来的口感更佳，也更易入味。

将大排用料酒、葱、姜和少许盐进行腌制，腌制时间不宜过长，大约10到15分钟即可，这样可以让大排充分吸收调料的味道，使其更加鲜美。

在锅中加入适量的油,比一般的油要多一些，因为煎制时需要更多的油来保持大排的鲜嫩和口感，将腌制好的大排放入锅中煎制，煎制时要注意火候，避免过大导致煎糊，一面煎至金黄后，再翻面煎制，两面都煎至金黄后，捞出沥油备用。

在锅中留少许油爆香葱姜丝,然后加入炒好的大排进行翻炒，淋入生抽和老抽进行翻炒，让大排充分吸收调料的味道。

加入热水没过大排,并加入几颗冰糖进行调味，转小火焖煮大约半小时后，根据个人口味可以适量添加调料或汤汁以调整味道。

当大排炖煮至汤汁基本收干时即可出锅,最后撒上一些葱花作为点缀，一道美味的红烧猪大排就完成了，无论是作为下饭菜还是配面都是不错的选择。