湖南香辣肘子最正宗的做法？

湖南香辣肘子正宗做法

湖南香辣肘子的正宗做法如下：

主料：选用优质猪肘子一个

辅料：选用湖南特色辣椒、湘菜、红枣等

调料：包括油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、鲜汤等

第一步：处理肘子

将肘子清洗干净后，放入沸水中加糖色煮至皮面松软，捞出沥干待用，这一步的关键在于火候的掌握,确保肘子皮面软糯且口感酥脆。

第二步：烹饪过程

在锅中放入适量的油，待油温烧至九成热时，将处理好的肘子皮朝下放入锅中，炸至红色并起皱纹，然后放入开水中略微煮2分钟，这一步是为了让肘子的虎皮效果更明显,使其口感更加丰富。

第三步：调味与炒制

在锅中加入葱、姜、八角、桂皮、红枣、波扣、花椒等调料，再加入海鲜酱、排骨酱等炒香，接着倒入适量的煮肘子的鲜汤，烧开后放入煨烂的肘子，在此过程中，还需注意盐味的调整,确保肘子味道适中。

第四步：装饰与摆盘

出锅后，将肘子扣在大盘子中，周围点缀上灯笼泡椒和香菜,以增加菜肴的口感和视觉效果。

整个 *** 过程注重细节和火候的掌握，确保肘子的口感和味道达到最佳状态，通过这样的步骤,您可以轻松 *** 出正宗的湖南香辣肘子。