粤菜家常菜做法？

根据您的要求,我为您分析了粤菜家常菜做法中的葱香焗西排和虾干腊味蒸豆角，并进行了适当的修改和润色，以下是修改后的文本：

粤菜家常菜做法——葱香焗西排

将排骨炸至金黄,先加干葱酱炒入葱香，再垫大量葱花焗香，成菜碧绿映衬金红，香气浓郁，外酥里嫩。

*** 流程：

选用优质猪精排,切成小段，加入蒜汁、料酒、盐、味精等调料，腌制3小时以上。 2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌制好的排骨段，煎至金黄色。 3.倒出多余的油分，加入干葱酱翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中。 4.将排骨块放入不粘锅中，焗制至金黄色，出锅装盘。

*** 关键：

炸排骨时控制好油温,避免炸糊。 2.焗制过程中保持食材的鲜嫩口感。

拍蒜豉香蒸大肠

原料：大肠、蒜子、豆豉、野山椒、蚝油、花生油等。

*** 流程：

大肠洗净后加入蒜子、豆豉、野山椒、蚝油和花生油等调料拌匀。 2.覆盖蒸笼蒸熟，使其充分吸收蒜香和豉香。 3.摆盘时在盖子上浇上少许白兰地酒，提升香味。 4.上桌后点燃香气独特。

香茅脆肉鱼腩

原料：鱼腩、香茅酱、蒜子、阳江豆豉、野山椒、农家土榨花生油等。

*** 流程：

鱼腩加入盐、醋搓洗后入细流水冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻。 2.摆盘时在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺上鲜香茅草。 3.将鱼腩摆放在盘中，加入调味料拌匀后蒸制。 4.蒸制完成后在盖子上淋上少许白兰地酒，提升香味。

粉葛黑椒蒸肥牛

原料：肥牛、粉葛、黑椒碎、牛肉汁、花生油等。

*** 流程：

肥牛切片后加入黑椒碎、牛肉汁、花生油拌匀。 2.铺在粉葛上蒸制，成菜滋味浓郁，香气扑鼻。 3.摆盘时在表面撒少许粉葛和肥牛的混合物。

腊味乳鸽饭

原料：乳鸽、广式腊肠、大米。

*** 流程：

选用肉厚的老鸽 *** 腊味,腌入底味后与广式腊肠搭配。 2.将乳鸽和腊肠摆在大米上用电饭煲焗熟。 3.用少量色拉油刷在电饭煲内胆上，加热电饭煲至“焦底”，使米饭充分吸收乳鸽和腊香的鲜味。 4.开盖后香气扑鼻，可搭配葱花和酱油汁食用。

虾干腊味蒸豆角

原料：长豆角、虾干、腊肉、腊肠。

*** 流程：

豆角洗净,铺在盘中。 2.摆放虾干、腊肉和腊肠，并持续加热至豆角充分吸收荤料的油脂和香味。 3.搭配葱花和蒸鱼豉油作为蘸料食用。