做酸菜鱼的步骤？

第一步，选购新鲜的鱼，选择草鱼作为 *** 酸菜鱼的原料是最佳选择，因为草鱼肉质紧实、口感鲜美。

第二步，处理鱼，在处理鱼时，需要格外注意鱼的内脏和鱼肚中的黑色物质，内脏中的脏东西是不宜食用的，需要清理干净，鱼肚中的黑色物质带有浓厚的腥味，需要处理干净，将鱼的内脏和鱼肚中的杂质去除后,将鱼切成适当大小的片状。

第三步，清洗鱼肉，将处理好的鱼肉清洗干净，可以使用淘米水进行清洗,这样可以有效去除鱼肉的一部分腥味。

第四步，腌制鱼肉，将清洗干净的鱼肉加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒和淀粉进行腌制，腌制时间至少20分钟,这样可以使鱼肉更加入味。

第五步，炒制酸菜，在锅中加入适当的油，油热后先下泡椒和泡姜翻炒出香味，再加入切碎的酸菜和泡椒一同翻炒，提前翻炒可以炒出酸菜和泡椒的味道,使后期酸菜鱼更加入味。

第六步，烹饪完成，当酸菜和酸菜汁煮沸后，将腌制好的鱼片丢入锅中煮熟，煮鱼片时不要频繁搅动，以免鱼片破碎，当鱼片完全熟透后,将煮好的酸菜鱼盛入碗中即可享用。

整个 *** 过程需要注意细节处理和烹饪技巧的运用,以确保酸菜鱼的口感和味道达到最佳状态。