芹菜肉丝最正宗的做法？

根据您的要求,我分析并修改了这篇菜谱内容：

芹菜肉丝正宗做法

原料：

芹菜150克,大肉100克，干辣椒8颗，花椒、大料、姜丝、蒜末、葱段适量。

做法：

1. 肉切丝,加入盐、淀粉和生抽，用手抓匀，腌制15~20分钟，注意，淀粉要分次放入，每次都要抓匀，这样肉丝才会嫩滑可口。

2. 芹菜洗净去根黄叶,切成段状，在切芹菜时，需用刀面拍一下，这样能破坏芹菜的纤维，使其口感更脆嫩。

3. 在锅中加入适量的菜籽油,烧开后放入芹菜段，快速焯水。

4. 焯水后的芹菜段用凉水浸泡一下,捞出控水备用。

5. 锅中倒入适量的菜籽油,烧热后放入花椒、大料和八角爆香。

6. 将腌制好的肉丝倒入锅中,大火快速滑散，炒至肉丝泛白。

7. 加入姜丝、蒜末和干辣椒段翻炒均匀。

8. 倒入料酒和生抽调味,再大火快速翻炒均匀。

9. 最后加入炒至断生的芹菜段,加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。

通过上述步骤,我们详细介绍了芹菜肉丝的正宗做法，整个过程注重细节处理，从食材选择到烹饪技巧都展现出了对美食的热爱和追求。