牛杂汤串的做法？

准备 *** 牛杂汤串时,需要遵循以下步骤：

1. 清洗处理牛杂碎：先将牛杂碎用盐水清洗干净，根据部位进行分开放置处理，如牛肠、牛肚切成条状，牛心、牛肺用清水清洗干净。

2. 处理食材：牛心、牛肺需用生粉抓拌带出粘液，牛肠、牛肚需用生粉抓拌后还需带出一些粘液,确保无异味。

3. 烹饪过程：冷水下锅，水开后撇去浮沫并捞出食材，再次冲洗直至无异味为止,沥干水分后装入碗中备用。

4. 调味腌制：在食材中加入少许老抽、生抽、料酒、蚝油和胡椒粉进行腌制,放置一旁腌制30分钟。

接下来是炒制香料和烹饪过程：

炒制香料时，先在锅中放入少许底油，加入拍碎的姜块和葱白、整粒的蒜瓣进行煸炒，接着加入牛杂碎,翻炒至变色收缩。

然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮和甘草等香料,根据个人口味还可以加入当归等中药材。

继续中小火煮30分钟后，将煮透的牛杂碎捞出，接着使用剪刀剪成小截装入碗中，最后倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用，广东人吃牛杂汤串时，一般会配上白萝卜一起煮着食用,增添风味。

通过上述步骤和细节的处理，可以 *** 出一道美味可口的牛杂汤串,让客人品尝到正宗的广东牛杂汤串风味。