清汤鱼的做法？

清汤鱼的做法

准备好材料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。

做法如下：

准备原料 选用草鱼或鲤鱼1000克，搭配豆芽500克，郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜块、蒜半头、八角1个。

切片处理 将鱼肉片成薄片，鱼头和鱼排分别备用。

腌制鱼片 将鱼片用料酒、胡椒粉和适量的盐腌制片刻，然后拌入淀粉备用。

烹饪过程

1. 烧沸一锅热水,加入豆芽，烫熟后铺在盆底。
2. 热锅凉油,放入花椒、辣椒，小火炒香。
3. 加入豆瓣酱,继续翻炒至油红。
4. 加入姜末、蒜末、八角和桂皮，翻炒爆香。
5. 加入鱼头和鱼排,翻炒5分钟。
6. 加入热水,水量没过食材，并加入适量的盐。
7. 大火烧开后转小火煮10分钟。
8. 将码好味的鱼片滑入锅中,保持鱼片不散乱。
9. 继续煮至汤汁再次沸腾,维持热度2~3分钟即可，注意不要煮太久，以免鱼肉变硬。
10. 将煮好的鱼汤倒入已铺好豆芽的盆中。
11. 在锅中倒入适量的油,烧至冒烟后，将第一次炒香的辣椒花椒均匀洒在鱼汤表面。
12. 将烧热的油迅速倒在盆中,发出嗤嗤声响，美味无比的水煮鱼汤即可完成。

通过这样的步骤,您就可以轻松 *** 出美味的清汤鱼了。