做凉拌菜要放的调料？

做凉拌菜时需要的调料种类繁多,它们各自有着独特的功效和作用。

凉拌菜中,食盐、糖、葱、姜、蒜以及山西老陈醋都是不可或缺的调料。

食盐的作用是提供菜肴适当的咸度,增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味，山西老陈醋则是一种具有独特功效的调味佳品，它不仅具有酸味，还有温中散寒、下气祛痰等功效。

对于辣椒,它的辛辣味能够去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

对于其他调料配方,比如蒸鱼豉油、白胡椒粉和小磨香油等都是非常实用的，蒸鱼豉油能够增添菜肴的香味，提鲜效果显著；白胡椒粉则能增添凉拌菜的芳香气味，同时还有温中散寒、下气祛痰的功效；而小磨香油则是一种富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等多种营养物质的调味佳品。

以下是一些具体的调料使用建议：

1. 酱油汁：以酱油为基础，加入适量的味精和香油，可以用于拌食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。
2. 虾油汁：用虾籽、盐、味精和香油炸香虾籽烧沸而成，适用于拌食荤素菜皆可。
3. 酒味汁：以好白酒为基础，加入盐和味精调味而成，适用于拌食水产品、禽类。

凉拌菜需要的调料种类繁多,它们各自有着独特的功效和作用，在 *** 凉拌菜时，可以根据自己的口味和需求选择合适的调料搭配。