在烹饪苦瓜的过程中，是否需要先将其焯水呢？这一问题在厨房中常常会引起烹饪者的争论。部分人认为焯水可以减少苦瓜的苦味，更容易烹煮熟透，而另一些人则认为焯水会让苦瓜失去营养和口感。那么究竟炒苦瓜要不要焯水呢？
苦瓜含有较高的芥子油苷和黏液蛋白，这两种物质是导致苦瓜苦味的主要原因。焯水烹饪法可以将这些有苦味的成分大量转移到水中，从而降低苦瓜本身的苦味。但这同时也会让苦瓜失去一部分营养成分，特别是水溶性维生素。因此如果您特别注重营养价值，可以考虑不焯水直接烹饪。
同时，焯水过程中苦瓜会变得更软，久烧也容易烂糊。如果您想要保持苦瓜的口感，可以选择直接烹煮。烹饪前先将苦瓜切片或去瓤，然后加入油和盐轻微煸炒，再加入其他调料，炒至熟即可。这种方式可以保持苦瓜的脆爽口感，但可能需要更多的烹饪时间。
综上所述，炒苦瓜要不要焯水取决于您个人的喜好和营养需求。需要提醒的是，无论您选择哪种烹饪方式，苦瓜都应该被充分洗净，并且不宜过量食用，以免引起腹泻等不适。
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