重庆麻辣鸡丁的正宗做法？

重庆麻辣鸡丁的正宗做法

用料：

鸡腿肉、干辣椒、花椒、蒜、姜、大葱、白芝麻、料酒、生抽、淀粉、香油、老干妈。

做法：

准备

1. 选用新鲜鸡腿肉，洗净后切成鸡丁，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉,抓匀腌制20分钟。
2. 在腌制好的鸡丁中加入清油封浆,以锁住水分。

*** 过程

1. 起锅烧热，加入适量的油，待油温五成热时，将腌制好的鸡丁下锅炸至金黄色,捞出备用。
2. 留底油在锅中，放入葱段、蒜和姜片,煸炒出香味。
3. 加入剪成小段的干辣椒和花椒,继续煸炒至香味四溢。
4. 倒入炸好的鸡丁，加入一勺老干妈或豆瓣酱,翻炒均匀。
5. 继续翻炒至调料与鸡丁混合均匀,炒出香味。
6. 最后撒上葱花和白芝麻,翻炒均匀即可出锅。

整个 *** 过程注重细节和火候的掌握，确保麻辣鸡丁的口感鲜美,香气扑鼻。