葱爆牛肉做法王刚？

王刚版

牛肉，作为一道美味的佳肴，其做法丰富多样，就让我为您详细介绍一道经典的葱爆牛肉做法——王刚版本。

用料

为了这道菜,我们需要准备以下主要食材：

• 牛外脊或牛里脊 300克
• 蒜 10瓣
• 仔姜 1颗
• 大红椒 1颗
• 小米辣 40克
• 香菜 2根
• 盐 1勺
• 蚝油 5克
• 老抽 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 适量

做法步骤

我们来处理牛肉：选用牛外脊或牛里脊肉，切成短丝，加入适量的盐、蚝油、老抽和淀粉，顺着一个方向搅拌，让牛肉充分吸收调味料，加入适量的菜籽油，继续搅拌均匀，让牛肉表面形成一层薄薄的油膜，这样处理后的牛肉，不仅口感鲜嫩,还增加了营养价值。

我们进行炒制：

1. 中火预热炒锅，倒入适量的菜籽油，油温五成热时，将腌制好的牛肉放入锅中滑炒至七成熟，这一步的关键在于控制油温,防止牛肉粘连锅底。
2. 当牛肉表面微微变色时，加入泡椒末、大蒜末和红椒粒，翻炒均匀,这一步的调味料可以根据个人口味适当调整。
3. 当料头炒出香味后，开始调味，加入适量的盐、生抽和胡椒粉，翻炒均匀，然后加入切好的仔姜粒和小米辣，继续翻炒均匀，最后加入香菜段,快速翻炒几下即可出锅装盘。

整个过程需要注意火候的掌握和调味料的搭配，这样才能炒出鲜嫩可口、香味四溢的葱爆牛肉,希望您在尝试时能够成功 *** 出美味的葱爆牛肉！