烙春饼是一种传统的中国小吃，但是要做出软又好吃的春饼并不是一件容易的事情。要想让春饼做出来又软又好吃，面团的和面就非常关键了。下面，我们就来详细介绍一下烙春饼怎么和面做又软又好吃的窍门。
1.选用高筋面粉和白糖
烙春饼要想做出又软又好吃，首先要选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面筋好，有强度，面团的延展性和韧性强，烙出来的春饼才能口感好。其次，还要用一些白糖，因为白糖可以增加面团的甜度，有利于面团的发酵，使春饼更加松软。
2.多揉面
和春饼面团要揉得充分，这样能够使面筋得到充分发展，面团韧性好，烙出来的春饼口感更佳。揉面的时候要用力揉至面团表面变得光滑、有弹性，这样也能避免春饼在烙的时候破裂。
3.控制好面团的水份和发酵时间
春饼面团的水份不宜过多或过少，需加水逐渐调整，达到适合的面团状态，才能在烤的时候做出软又好吃的春饼。同时，发酵时间也是很关键的因素，过久或过短的发酵时间都会影响春饼的口感和质量。建议控制好面团的发酵时间和温度，以达到发酵的最佳状态。
4.分割、压扁、卷面
将面团分割成小块，然后在案板上压扁，最后用擀面杖将面团卷成圆形。卷好之后，接下来就可以开始烙春饼了。
5.烙春饼的技巧
在烙春饼的时候，要注意掌握好力度和旋转，使春饼烙得均匀、饼面不断裂，这样才能达到理想的口感。还可以在春饼的饼面上刷一层鸡蛋液，这样烤出来的春饼会更加色香味俱佳。
以上就是烙春饼怎么和面做又软又好吃的窍门，希望对您有所帮助。
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