木薯淀粉与玉米淀粉的区别是什么？

木薯淀粉与玉米淀粉的区别

两者在颜色、口感、耗糊量以及使用方面均有显著区别。

从颜色上看，玉米淀粉的颜色相对较为暗沉，呈现出一种自然的白色，相比之下，木薯淀粉则呈现出一种更为柔和、自然的白色,带有一种类似于红薯的独特风味。

在口感方面，玉米淀粉因其性质和用途的不同，其口感也有其独特之处，玉米淀粉的质地柔软且筋道，有着红薯淀粉般的薯香，适合用于 *** 需要筋道口感的食品,如蛋糕布丁等。

关于耗糊量方面，玉米淀粉因其颗粒较大且易于膨胀的特性，其粘度略低但干燥速度较快，这意味着在使用过程中，其浆糊的湿度和干燥程度可以根据具体需求进行调整，相比之下，木薯淀粉由于其颗粒较小且易于膨胀的特性，其浆糊通常较为湿润且粘度适中,适合用于 *** 需要精细调味的食品。

关于使用方面，木薯淀粉因其广泛的应用范围和独特的特性，使其成为 *** 各种食品的理想原料，无论是作为菜品的勾芡，还是作为粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等食品的主要原料,木薯淀粉都能发挥出其独特的优势。

玉米淀粉的营养价值也不容忽视，玉米是世界公认的“黄金作物”，含有丰富的脂肪、磷元素和维生素B2等营养成分，玉米面中还含有丰富的亚油酸和维生素E，有助于人体健康，玉米面中含有的钙、铁质也较多,有助于预防高血压和冠心病等疾病。

木薯淀粉与玉米淀粉在颜色、口感、耗糊量以及使用方面都有其独特的特点和优势,选择使用哪种淀粉取决于具体的食品需求和 *** 工艺。