想要炸出外酥里嫩色泽金黄的带鱼，其实并不难，只需要掌握以下几个小技巧，就能轻松做出美味可口的带鱼。
1. 选用新鲜的带鱼
要炸出口感鲜美的带鱼，首先要选择新鲜的带鱼。新鲜带鱼的体表光滑，无异味，鱼鳞牢固，尤其是鱼眼晶莹剔透，鱼肉细嫩富有弹性。购买带鱼时，要选择体型适中、表皮滑润的带鱼，挑选时最好挑选有目标的带鱼。
2. 去除鱼鳞和内脏
在将带鱼炸制前，需要把带鱼的鳞和内脏处理干净。鱼鳞可以用尖刀沿着鱼鳞的生长方向从鱼尾向鱼头切，去除鱼鳞后再将鱼肚子切开，将内脏清除干净即可。
3. 斜切薄片
将处理好的带鱼切成斜片，厚度约为1厘米左右，这样可以让带鱼更快煎炸均匀，也更易入味。
4. 用生粉抓匀
将切好的带鱼均匀的涂抹上适量的盐和料酒，再加入适量的生粉，用手搓揉，让生粉均匀的包覆在鱼肉表面，这样可防止油溅，让鱼肉更香脆。
5. 炸的温度要适宜
在炸带鱼时，火候的把握非常重要。油温过高会导致表皮焦黑而肉质仍未熟透，而油温过低炸出的带鱼会比较潮湿，口感不佳。最好的油温为170℃，可让带鱼在3-4分钟内变得金黄酥脆。
6. 炸后沥干油
炸好后的带鱼取出沥干油，把多余的油分去即可。
最后，让你的带鱼在锅中稍微焯一下，让味道更入味，然后就可以将其装盘，享用美味啦！
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