红烧桂鱼是一道鲜美可口的传统菜肴，它有着浓郁的口感和独特的香味，是很多人心中的美食首选。想要做出一道美味的红烧桂鱼，不仅需要选好食材，还要掌握一些烹调技巧。
首先，选购新鲜的桂鱼是非常重要的。桂鱼的身体要挺直，眼睛要清晰有神。我们可以用手按一条鱼身，看看皮肤是否有弹性，这是衡量桂鱼新鲜度的一个重要指标。
接下来，为了让桂鱼更加美味，我们需要对其进行处理。将桂鱼的鳞片刮净、鱼鳃去掉，然后在鱼身上切上几刀，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉中。
接下来就是关键的烹饪过程。我们可以选择用砂锅或者铸铁锅来烹制红烧桂鱼，先用大火将锅预热，然后加入适量的食用油，等油热后放入葱姜蒜煸炒，然后加入调味料。调味料包括老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精等。调料的用量根据个人口味而定。
等调料煮沸后，将处理好的桂鱼放入锅中，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右，让桂鱼充分吸收调料的味道。煮煮糊了再放点水，这样汤汁就会更浓郁可口。
最后，将烧好的红烧桂鱼装盘，撒上一些葱花和香菜，就可以供食了。红烧桂鱼的做法视频中有更详细的演示过程，大家可以参考一下。
总之，只要掌握了烹制红烧桂鱼的技巧和窍门，加上新鲜的桂鱼，就能够轻松制作出一道美味的红烧桂鱼了。
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