驴肉做法配料？

驴肉做法与配料

驴肉 *** 的关键在于其独特的酱汤配方,以10kg的驴肉为例，调配酱汤时需要用到高汤、精盐、白酒、味精以及特制的甜面酱，还需准备姜块150g、葱段75g、白糖等香料。

酱汤的配比如下：

使用20千克高汤作为基础,再加入精盐120克、白酒70g、味精50g，用炒制好的甜面酱250g进行炒制，使其与高汤充分融合，还需准备花椒20g、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料按照特定的比例进行搭配，以确保最终的酱汤味道浓郁且具有独特的风味。

*** 香料包时,需要特别注意其配比，以20kg高汤为基准，需要准备花椒20g、八角、桂皮、山奈、砂仁等香料，它们分别具有不同的香气和功效，这些香料需要经过适当的浸泡处理，然后用洁净的纱布包起来，以确保在熬煮过程中能够充分发挥其功效。

*** 过程如下：

1. 驴肉前处理至关重要,选用新鲜、优质的驴肉，确保其肌肉组织处于僵道期到成熟期的过渡阶段，将驴肉切成拳头大的块状，并用花椒水浸泡2小时左右，以充分去除血污并增强驴肉的香味。

2. 腌渍阶段是驴肉入味的关键,将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，然后放入预先准备好的酱油中，进行腌渍，这一过程需要确保驴肉均匀地被腌透，同时避免过多的腥味和异味。

3. 酱制阶段是驴肉味道达到最佳状态的关键,将驴肉焯透后放入酱汤中，用大火烧开转小火进行熬煮，期间要不断翻动驴肉，使其均匀受热并保持汤面微开，煮约75min后，驴肉应呈现出微开的状态且能用筷子轻易插入，将驴肉捞出晾凉并放入保鲜盒中，使其继续浸泡在原汤中。

4. 最后一步是将酱制好的驴肉整齐摆盘并上桌,将驴肉从卤水中捞出后，将其四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，最后配上适量的卤汁即可上桌享用。

通过上述步骤,您就可以成功 *** 出美味的驴肉了，在享受美食的同时，也能感受到传统烹饪技艺的魅力。