牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法？

要 *** 正宗的牛肉辣椒酱,需要遵循以下几个步骤。

第一步，选用牛后腿肉切丁，加入一小勺食盐抓匀，目的是让牛肉处于干燥的失水状态，接着分三次加入少许清水，继续抓匀，让牛肉充分吸收水分，保持其鲜嫩的口感,这样做是为了让牛肉在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。

第二步，准备红辣椒，洗净后去籽并切成小丁，由于辣味可能太重，为了平衡口感，可以适量减少小米椒的使用量,用两个大的红辣椒替代。

第三步，使用料理机将辣椒打成辣椒酱，这一步可以借助料理机来处理,既方便又快捷。

第四步，准备花生米和炒熟的白芝麻，花生米炒熟后放凉并压碎,与炒熟的白芝麻混合在一起。

第五步，准备姜蒜末作为调料,姜和蒜切末后待用。

第六步，在炒锅中放入适量的植物油，烧热后放入腌制好的牛肉丁进行翻炒，为了使牛肉更加鲜嫩多汁，最好采用小火焖煮的方式,炒熟后盛出待用。

第七步，在炒锅中重新加入适量的植物油，比平时炒菜时多放一些，油热后，加入适量的郫县豆瓣和姜蒜末进行炒制，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和适量的热水，小火慢慢熬煮二十分钟,让各种调料充分融合。

第八步，熬煮完成后，加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精进行翻炒均匀，待辣椒酱充分吸收水分变得粘稠后,即可装入干燥的容器中保存。

每次食用时，可以用干净干燥的勺子挖出适量的辣椒酱食用，这样 *** 出来的牛肉辣椒酱不仅美味可口，而且营养丰富,是家常餐桌上的佳品。