准备材料
首先，要准备好1斤小龙虾、3根葱、1大块姜、5瓣蒜、适量的干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋和油。
步骤一：清洗小龙虾
将小龙虾洗净，去掉虾钳，用刀剪开虾背的壳子，清除虾肠。注意不要将虾肉切断。
步骤二：腌制小龙虾
将小龙虾放入大碗中，加入腌制料：姜末、盐、老抽、料酒、白糖，拌匀腌制30分钟。
步骤三：准备辣椒酱
将干辣椒和花椒用擀面杖碾碎，再加入油煸炒，待香味出来后加入葱姜蒜末煸炒，加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，最后加入少量水搅拌均匀。
步骤四：烤制小龙虾
将腌好的小龙虾平铺在烤盘中，上面抹上一层腌制料，放入预热好的烤箱中，上下火烤制180度约15分钟。
步骤五：拌制麻辣小龙虾
将烤好的小龙虾放入大碗中，加入刚烤出来的辣椒酱，拌匀即可。
小贴士
1. 辣椒酱的辣度可以根据自己的口味加减，如果喜欢更辣些，可以多放些干辣椒和花椒；
2. 烤制时注意不要烤得太久，否则小龙虾会变得过干；
3. 拌制时可以加入适量的葱花、香菜或者芝麻等装饰。
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