陈醋做法？

陈醋 *** ***

原料

糯米50公斤,酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲均可），确保使用时研成粉末。

操作步骤

1. 浸泡：选择适宜的季节和温度浸泡糯米，冬春季需浸泡12-16小时，以保持适宜的温度和湿度；夏秋季则需在25℃以上的温度下浸泡8-10小时，以避免高温导致米粒发酸。

2. 蒸饭：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，使其充分膨胀并达到理想的口感。

3. 拌曲：米饭蒸熟后，将适量的酒曲粉均匀拌入米饭中。

4. 发酵：将拌曲后的米饭装坛，保持适宜的温度和湿度，进行发酵，在发酵过程中，需注意观察醋液的色泽和味道变化。

5. 醋化：醋液开始变酸时，继续发酵一段时间，以使糖化彻底，还需注意控制醋液的酒精浓度，避免醋酸菌过度繁殖。

6. 成品：醋液经过一段时间的醋化后，即可得到陈醋，醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，口感醇厚。

注意事项

1. 在 *** 过程中,要注意控制温度和湿度，避免影响陈醋的质量。
2. 在醋液中加入五香调料、糖色等，可以根据个人口味进行调配。
3. 陈醋的贮存时间较长,需要放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

通过上述步骤和注意事项,您可以轻松掌握陈醋的 *** *** 。