白切鸡作为中国传统名菜之一，是广东流行的美食之一。它色白，肉质嫩滑，口感鲜美，是广东人喜爱的一道菜肴。但是，要做出正宗的白切鸡并不容易，需要掌握一些特定的烹饪技巧。下面，我们就来了解一下如何制作最正宗的白切鸡。
首先，选用新鲜的鸡。选择外表完整，无伤痕的肉质结实，鸡肉色泽白净，肉质细腻的鸡肉。将鸡放入滚水中焯水，焯水后再用冷水冲洗，去除鸡的血污和残留物质。
接着，进行白切鸡的小火烹饪。将焯水后的鸡放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后调小火慢慢煮熟，煮熟后将鸡取出，放入冰水中浸泡一段时间，使鸡皮与鸡肉分离，这样容易剥下鸡皮。
然后，进行拆鸡的工作。手法要轻柔，不要将鸡肉挤压变形，剥下鸡皮后再拆下鸡肉，将鸡肉切成适当的块状，注意不要切得太小。
最后，做出白切鸡最重要的一步，就是准备鸡油和姜蓉。将姜切成丝状，用少量的盐和酱油拌匀，然后加入热油中，炸出姜蓉的香味，再用小火将油烧热。在将鸡肉放在盘子里之前，将鸡肉浸泡在油中，这样可以使鸡肉更嫩滑、口感更佳。
以上就是制作最正宗的白切鸡的步骤，掌握这些技巧，就可以制作出口感鲜美、嫩滑的白切鸡了！
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