淮扬菜，顾名思义，是指江苏省淮河流域地区所发展起来的一种菜系。淮扬菜源于长江三角洲地区，包括扬州、南京、镇江、泰州、盐城等城市。淮扬菜因为其色、香、味、形俱佳，成为中国八大菜系之一，而且近年来在国际上也广受欢迎。
淮扬菜的特点是注重原汁原味，追求清鲜、鲜嫩、滑爽、软烂，讲究技巧、造型、色香味形俱佳，主要烹调方法包括烹、炒、煮、蒸、烤等。淮扬菜选用食材讲究新鲜、上等，如鲜海鲜、嫩肉、蔬果、金酱、奶油、稠糊等。
淮扬菜是中国传统菜系中的一个重要分支，历史悠久，文化内涵丰富。淮扬菜系中以扬州菜最为闻名，已经被誉为中国传统美食之一。扬州菜的代表菜品有：“文昌鸡”、“扬州狮子头”、“扬州炒饭”、“红烧狮子头”等。
总之，淮扬菜的烹饪技法丰富多样，味道独特鲜美，是中国研究餐饮的、重点研究的菜系之一。如果你对美食有着超乎寻常的爱好，那么淮扬菜是绝对不能错过的！
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